Wie in der ganzen Toskana gibt es auch in San Gimignano seit der Antike zahlreiche, faszinierende Zeugnisse des Weinbaus und der Olivenölproduktion.

Als erste ließen sich die Etrusker und danach die Römer in dieser einzigartigen Region nieder und machten sie zu einem wichtigen Zentrum des italienischen Weinbaus. Auf einem ursprünglich vom Meer bedeckten Boden, erkennbar am gelben Sand und fossilen Muscheln, liegen die Weinberge und Olivenhaine der Fattoria Abbazia Monte Oliveto.
Ein in seiner Art einzigartiges Terroir, geprägt von einem milden Klima im Winter und starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht im Sommer, bringt einen besonders intensiven und duftenden Wein hervor.

In Spaliererziehung im Kordon und mit einer Stockdichte von 4000 Pflanzen pro Hektar wachsen zwei Sorten Vernaccia di San Gimignano DOCG, die beide reinsortig gekeltert werden. Der erste der Weine präsentiert sich mit strohgelber Farbe mit leicht grünlichen Reflexen und mit einem Bouquet von Feuerstein, frischem Obst und frisch gepflückten Blumen. Der zweite Vernaccia, derGentilesca, ist ein Cru mit einem ausgeprägten, entschlossenen Charakter, mit guter Struktur und blumigen Noten, der in der Flasche mineralische Anklänge entwickelt. Außerdem werden auf dem Gut Oliven der SortenFrantoio, Leccino, Moraiolo und Pendolino angebaut.