Im Jahr 2011 ließen wir in den typischen Farben der toskanischen Landschaft einen komplett unterirdischen Weinkeller anlegen. Hier keltern wir nach traditionellen Methoden die Trauben aus unseren Weinbergen.

Der Vernaccia di San Gimignano, der von berühmten Persönlichkeiten wie Lorenzo il Magnifico und Ludovico Sforza geschätzt wurde, wird nach einer einfachen Methode gekeltert, die beste Weißweine hervorbringt: die handgelesenen Trauben werden mittels Schwerkraft und ohne Einsatz von Pumpen leicht gepresst und gären dann bei konstant kontrollierter Temperatur. Der Vernaccia reift teilweise in Stahltanks, der La Gentilesca dagegen wird in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern ausgebaut. Dann wird der Wein filtriert und frühestens sieben Monate nach der Lese in Flaschen gefüllt.